Une association qui marche à tous les coups. La rondeur du marron et la vivacité de la myrtille. Un petit peu de vanille pour lier et assaisonner le tout. Une bûche entremet qui finira en beauté un repas de fête.
Ingrédients
Pour la crème chiboust à la vanille :
- 250g de lait
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d'œuf
- 30g de sucre
- 25g de maïzena
- 3 feuilles de gélatine
- 4 blancs d'œuf
- 125g de sucre
Pour l'insert à la myrtille :
- 200g de myrtilles
- 20g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
Pour le biscuit moelleux aux marrons :
- 2 oeufs
- 100g de sucre
- 100g de farine
- 100g de beurre
- 200g de crème de marron
- 1 sachet de poudre à lerver
Pour le sablé vanille :
- 125g de beurre
- 40g de sucre
- 1 oeuf
- 250g de farine
- Extrait de vanille
Pour le montage :
- Purée de myrtille
- Crème de marron
Préparation
Pour la crème chiboust vanille :
Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
Dans une casserole faire chauffer le lait avec une gousse de vanille grattée. Dans une terrine blanchir les jaunes avec 30g de sucre et la maïzena. Verser le lait bouillant dessus. Remettre sur le feu jusqu'à épaississement. Essorer la gélatine et ajouter. Bien mélanger et réserver au frais. Lorsque la pâtissière est bien froide, monter les blancs avec le reste de sucre. Détendre la crème et incorporer délicatement la meringue. Réserver.
Pour l'insert myrtille :
Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer les myrtilles avec le sucre. Ajouter la gélatine bien essorée. Mixer légèrement ou totalement selon vos goûts. Couler dans un moule à insert et faire prendre au congélateur.
Pour le biscuit moelleux aux marrons :
Préchauffer le four à 160° chaleur tournante
Faire fondre le beurre au micro-onde. Dans une terrine battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajouter délicatement la farine et la poudre à lever à la maryse. Ajouter le beurre et la crème de marron et homogénéiser. Couler dans un moule à cake et enfourner pour environ 40 minutes. Réserver.
Pour le sablé vanille :
Sabler la farine avec le sucre et le beurre. Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille. Former une boule de pâte homogène. Réserver au frais au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
Abaisser la pâte sur environ 0.5cm de la taille de votre moule. Enfourner pour environ 15 minutes.
Pour le montage :
Dans votre moule à bûche, couler de la crème chiboust. Ajouter l'insert myrtilles. Parer le biscuit moelleux pour avoir environ 1.5 cm d'épaisseur et étaler finement de la crème de marron. Recouvrir la mousse avec le biscuit. Mettre au congélateur pour faire prendre au moins une nuit.
Démouler l'entremet et le poser sur le biscuit sablé. Décorer avec des giclures de purée de myrtille, des sablés,...
Pour finir, votre dessert sera encore meilleure si vous faite votre crème de marron maison. La recette ici.
Bon appétit ;)
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