Les fraises des bois sont probablement mon fruit préféré. Il faut de la patience pour les cueillir mais au final c'est tellement bon que ça en vaut la peine. Avec ma dernière récolte j'ai réalisé des minis-tartelettes sur sablé breton. Un vrai plaisir gustatif.
Ingrédients
Pour le sablé breton :
- 2 jaunes d'œufs
- 75g de sucre
- 75g de beurre pommade
- 100g de farine
- 1cc de poudre à lever
- 1 bonne pincée de fleur de sel
Pour la crème chiboust :
- 1 feuille de gélatine
- 50g de lait
- 1 gousse de vanille
- 1 œuf
- 10g de sucre
- 10g de maïzena
- 2 blancs d'œufs
- 100g de sucre
Montage :
Fraises des bois
Préparation
Pour le sablé breton :
Préchauffer le four à 170° chaleur tournante.
Dans une terrine battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre pommade et mélanger jusqu'à l'obtention d'un appareil onctueux. Ajouter la farine, la poudre à lever et la fleur de sel. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Verser la préparation dans des petits moules individuels.
Enfourner pour environ 30 minutes.
Laisser refroidir et démouler.
Pour la crème chiboust :
Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau.
Dans une casserole, mettre à chauffer le lait avec la gousse de vanille grainée.
Dans une terrine fouetter l'œuf avec le sucre et la maïzena. Verser la moitié du lait bouillant dessus. Fouetter énergiquement. Verser le mélange dans la casserole et faire chauffer à feu doux tout en mélangeant. Ajouter la gélatine essorée. Lorsque le mélange commence à épaissir retirer la casserole du feu et laisser refroidir en mélangeant de temps en temps.
Mettre les blancs d'œufs et le sucre dans une terrine. Faire un bain-marie tout en battant les œufs. Lorsqu'ils sont fermes, retirer de la casserole et continuer a fouetter jusqu'à ce que la meringue soit presque froide.
Mélanger la crème pâtissière et la meringue délicatement. Mettre en poche et réserver.
Montage :
Sur un disque de sablé breton, poché la crème. Déposer dessus une quantité généreuse de fraises des bois. Déguster sans plus attendre.
Pour finir, j'ai réalisé cette recette sur base de sablé breton car je trouve cela plus original que des simples fonds de tarte en pâte sablée dont on a plus l'habitude. Mais à vous de voir vos préférences, c'est très bon aussi.
Bon appétit ;)
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