La pomme dans tous ces états ! En compote, cuites, et crues. Tant de différences de textures. Vous allez vous régaler avec cette tarte (très) composée.
Ingrédients
Pour la ganache montée au caramel :
- 50g + 70g de crème liquide
- 80g de chocolat blanc
- 70g de caramel au beurre salé
Pour la compote de pomme :
- 4 pommes
- 1cc de caramel
- 2g de gélatine
Pour la pâte sablée :
- 150g de farine
- 70g de beurre
- 50g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
Pour la crème d'amande :
- 50g de beurre
- 50g d'amande en poudre
- 25g de sucre
- 25g de miel
- 1 oeuf
- 25g de bâtonnets d'amande
- Calvados
- 2 pommes
Préparation
Pour la ganache montée au caramel (la veille) :
Dans une casserole, chauffer 50g de crème et le caramel.
Dans une terrine, cassé le chocolat en petit morceau. Verser dessus la crème bouillante en 3 fois en mélangeant bien entre deux. Lorsque le chocolat est entièrement fondu, ajouter 70g de crème froide et mélanger énergiquement.
Filmer au contact, et réserver au frais.
Pour la compote de pommes :
Peler et épépiner 3 pommes. Les couper en quartiers. Les mettre à cuire avec le caramel. Lorsque les fruits sont tendres, retirer du feu et mixer. Ajouter la gélatine et réserver au frais. Peler et épépiner la dernière pomme. Couper en petits morceaux et ajouter à la compte. Réserver.
Pour la pâte sablée :
Dans une terrine, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre et sabler. Ajouter l'œuf et former une boule de pâte homogène.
Abaisser la pâte à 3 mm. Foncer le moule à tarte. Réserver au frais
Pour la crème d'amande :
Préchauffer le four à 200° chaleur tournante.
Mélanger tous les ingrédients ensemble. Peler et épépiner les pommes. Les couper en petits morceaux. Les mettre au fond de la tarte. Ajouter la crème. Enfourner pour environ 20 minutes. Réserver.
Pour le montage :
Etaler la compote de pommes sur la tarte. Placer au congélateur environ 1 heure. Monter la ganache en une crème. Mettre en poche. Faire des points de différente taille. Placer un papier sulfurisé ou une feuille de rhodoïd sur la ganache et appuyer légèrement afin de les aplatir. Placer à nouveau 1 heure au congélateur. Retirer la feuille. Déguster.
Pour finir, méfié vous. Même s'il comporte beaucoup de fruits, il est néanmoins très composé. Alors faite gaffe aux quantités.
Bon appétit ;)
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