J'adore le mariage entre l'acidité de la pomme et la douceur de l'amande. Je les ai associé dans une tarte avec une pâte sablée amande, crème d'amande, compote de pomme, crème diplomate à l'amande et des morceaux de pomme fraiche.
Ingrédient
Pour la pâte sablé :
- 200g de farine
- 30g de sucre
- 60g de poudre d'amande
- 100g de beurre
- 1 œuf
Pour la crème d'amande :
- 75g de sucre
- 75g de poudre d'amande
- 75g de beurre
- 1 oeuf
- Amaretto
- 1 pomme
Pour la compote de pomme :
- 3 pommes
- 1cs de miel
- 1 feuille de gélatine (2g)
Pour la crème diplomate :
- 2 feuilles de gélatine (4g)
- 200g de lait d'amande
- 50g d'amande
- 1 œuf
- 50g de sucre
- 23g de maïzena
- 30g de poudre d'amande
- 150g de crème liquide entière
Pour le montage :
- 2 pommes
- Jus de citron
Préparation
Pour la pâte sablé :
Dans une terrine sabler la farine, le sucre et la poudre avec le beurre. Ajouter l'œuf et mélanger légèrement jusqu'à l'obtention d'une boule homogène. Abaisser la pâte sur 0.5 cm et foncer votre moule à tarte. Réserver au frais au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
Recouvrir votre pâte à tarte de riz ou de pâte pour cuire à blanc. Enfourner pour environ 15 minutes.
Pour la crème d'amande :
Dans un bol mélanger tous les ingrédient (excepter la pomme) jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. L'étaler sur le fond de tarte précuit. Peler, épépiner et couper la pomme en petit morceau. Ajouter sur la tarte et poursuivre la cuisson environ 10-15 minutes. Réserver.
Pour la compote de pomme :
Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
Peler, épépiner et couper les pommes. Les mettre dans une casserole avec le miel. Faire cuire à feu doux environ 20 minutes. Ajouter la gélatine puis, mixer légèrement pour garder des morceaux. Réserver au frais.
Pour la crème diplomate :
Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
Faire bouillir le lait avec les amandes dans une casserole. Laisser infuser 15 minutes.
Dans une terrine, blanchir l'œuf avec le sucre. Ajouter la maïzena et fouetter. Chauffer à nouveau le lait. Verser la moitié sur le mélange œuf-sucre-maïzena. Remettre tout sur le feu et mélanger sans cesse jusqu'à épaississement. Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et réserver.
Lorsqu'elle est bien froide, la détendre au fouet. Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème pâtissière. Mettre en poche et réserver.
Pour le montage :
Etaler la compote de pommes. Pocher la crème en point sur la tarte. Laver la pomme et la couper en fine lamelle. Les passer dans du jus de citron pour éviter qu'elle s'oxyde. Les placer aléatoirement sur la crème. Déguster.
Pour finir, vous pouvez faire la même recette avec d'autres fruit comme la poire, la cerise ou encore l'abricot.
Bon appétit ;)
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