Voici une tarte hyper graphique. J'ai voulu mettre en avant un fruit que l'on retrouve rarement dans une tarte : l'orange. Il est de saison et se marie parfaitement avec la crème à la cannelle avec laquelle je l'ai accompagné.
Ingrédients
Pour la pâte sablée :
- 200g de farine
- 100g de beurre
- 1 pincée de sel
- 20g de sucre
- 20g de noisettes moulues
- 1 œuf
- Eau
Pour la génoise :
- 1 œuf
- 30g de sucre
- 1 pincée de sel
- 15g de maïzena
- 15g de farine
- 20g de noisettes entière
Pour la crème diplomate :
- 2g de gélatine (1 feuille)
- 1 œuf
- 20g de sucre
- 10g de maïzena
- 2 dl de lait
- 1 cs de cannelle
- 1 dl de crème entière liquide
pour la compote d'orange :
- 2g de gélatine (1 feuille)
- 2 oranges
- 50g de miel
Préparation
Pour la pâte sablée :
Dans une terrine, sabler la farine, le beurre, le sel et le sucre. Ajouter les noisettes et mélanger. Ajouter l'œuf et former une boule (ajouter un peu d'eau si besoin). Réserver environ 30 minutes au frais.
Préchauffer le four à 200° chaleur tournante.
Abaisser la pâte. Découper un carrée (ou rond) de la taille du dessus de votre tarte. Ajourer votre couvercle. Déposer sur une plaque de cuisson avec un papier sulfuriser. Foncer le moule à tarte. Prévoir une hauteur d'environ 4-5 centimètres.
Cuire à blanc durant environ 25 minutes. Réserver.
Pour la génoise :
Dans le bol du batteur, mettre l'œuf, le sucre et le sel. Battre environ 15-20 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ait doublé de volume.
Préchauffer le four à 220° chaleur tournante.
Ajouter la farine et la maïzena. Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse pour ne pas faire retomber la masse.
Mettre la préparation dans un moule chemisé. Ajouter les noisettes légèrement concassées. Enfourner pour 10 minutes. Réserver.
Pour la crème diplomate :
Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
Dans une casserole, mettre le lait et la cannelle à chauffer gentiment.
Dans une terrine, mettre l'œuf, le sucre et la maïzena. Blanchir le mélange. Lorsque le lait bout, verser la moitié sur l'œuf et bien mélanger. Remettre à épaissir sur un feu doux. Ajouter la gélatine et bien mélanger. Retirer du feu et réserver au frais au moins 1 heure.
Monter la crème fraiche en chantilly. L'ajouter à la crème pâtissière et mélanger délicatement. Réserver.
Pour la compote d'orange :
Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
Laver et découper les oranges en petit dés. Mettre à chauffer dans un casserole avec le sucre. Lorsque le fruit est tendre, mixer le tout. Ajouter la gélatine et bien mélanger. Réserver au frais.
Pour le montage :
Démouler le fond de tarte. Déposer la crème diplomate sur le fond. Ajouter la génoise. Terminer par une couche de compote et recouvrir grâce au couvercle. Compléter le trous avec la compote d'orange. Laisser libre cours à votre imagination pour la décoration.
Pour finir, j'utilise l'orange en entier avec la peau car je trouve que cela rajoute plus de goût. Mais vous pouvez évidemment les parer avant de faire la compote.
Bon appétit ;)
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