La chaleur, l'été arrive et tous les fruits qui vont avec. Fraises, framboises, abricots, cerises,... Alors il est temps de vous donner une recette de tarte incroyable qui saura sublimer ces cadeaux que nous offre la nature.
Ingrédients
Pour le sablé breton :
- 200g de farine
- 100g de sucre
- 140g de beurre
- Fleur de sel
- 3 jaunes d'œufs
- 1/2 sachet de poudre à lever
Pour la crème chiboust :
- 1 feuille de gélatine
- 125g de lait
- 1 gousse de vanille
- 1 œuf
- 10g de sucre
- 25g de maïzena
- 3 blanc d'œufs
- 65g de sucre
Pour le montage :
- Fruits frais (ici fraises, framboises et kiwis)
Préparation
Pour le sablé breton :
Dans le bol du robot, sabler la farine avec le beurre, la poudre à lever, le sel et le sucre. Ajouter les jaunes et continuer de mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Réserver au frigo 30 minutes.
Préchauffer le four à 160° chaleur tournante.
Abaisser la pâte à environ 1 cm d'épaisseur. Placer dans un cercle. Enfourner pour environ 15 minutes. Réserver.
Pour la crème chiboust :
Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
Dans une casserole mettre à chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Dans une terrine, battre l'œuf avec le sucre. Ajouter la maïzena et bien mélanger. Lorsque le lait bout, verser la moitié sur l'œuf et bien mélanger. Tout remettre sur le feu et ajouter la gélatine. Continuer à remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu et réserver.
Monter les blancs en neige. Ajouter petit à petit le sucre en continuant de battre.
Fouetter la crème pâtissière pour lui redonner une texture lisse. Incorporer les blancs en trois fois. Réserver.
Pour le montage :
Répartir la crème sur le fond de tarte. Laver, peler et couper les fruits. Les disposer joliment et généreusement sur la tarte. Déguster.
Pour finir, vous pouvez faire briller vos fruits en les badigeonnant de sirop de sucre fixer à la gélatine.
Bon appétit ;)
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