D'origine, les kanelbullar viennent de la Suède. Aujourd'hui ils se sont popularisé dans tous les pays nordiques et partout dans le monde. J'en ai d'ailleurs beaucoup consommé lors de mon semestre en Norvège. C'est là-bas que j'ai eu l'envie de réaliser mes propres brioches à la cannelle. Vous retrouverez la même base que pour faire des cinamon rolls, c'est simplement la technique de façonnage qui est différente.
Ingrédients
Pour la pâte à brioche :
- 500g de farine
- 30g de sucre
- 20g de levure fraîche ou 7g de levure sèche
- 65g de beurre
- 7g de sel
- 330g de lait
Pour le montage :
- 100g de beurre
- 80g de sucre roux
- 2 cs de cannelle (adapter selon votre goût)
- 1 œuf
Préparation
Pour la pâte à brioche :
Dans le bol de votre robot, mettre la farine, le sucre, la levure (si sèche) et le sel et mélanger. Diluer la levure (si fraîche) dans le lait. Ajouter à votre mélange sec et pétrir environ 10 minutes. Ajouter le beurre à température ambiante et pétrir à nouveau 10 minutes. Laisser reposer à couvert au moins 2 heures.
Pour le montage :
Dans une terrine, mélanger le beurre, le sucre roux et la cannelle jusqu'à ce que tout soit homogène.
Dégazer votre pâte à brioche. L'abaisser finement en un rectangle. Etaler la préparation à la cannelle, puis replier la pâte en 2.
Abaisser à nouveau la pâte. Découper des bandes d'environ 2cm de large. Torsader, puis enrouler la brioche sur elle-même. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé et les badigeonner de l'œuf battu. Laisser reposer au moins 30 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 170° chaleur tournante.
Badigeonner à nouveau avec le restant d'œuf. Saupoudrer de sucre roux et de cannelle. Enfourner pour environ 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Pour finir, vous pouvez modifier la recette avec vos saveurs préférées. Changer simplement la farce en mettant d'autres épices, du cacao ou même du café. AMUSEZ-VOUS !
Bon appétit ;)
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