La saison des abricots du Valais est lancée ! Je commence donc avec une tarte que j'ai réalisée pour l'anniversaire de ma grand-maman. Très légère et goûtue.
Ingrédients
Pour la ganache montée à la vanille :
- 150g de chocolat blanc
- 1 gousse de vanille
- 100g + 140g de crème fraîche
Pour la crème d'amandes :
- 150g de poudre d'amande
- 50g de sucre
- 50g de beurre
- 2 œufs
Pour la pâte brisée :
- 200g de farine
- 100g de beurre (ou margarine)
- 1 pincée de sel
- 15g de sucre
- 0.8dl d'eau
Pour les abricots :
- 1kg d'abricot (du Valais)
- 1 sachet de sucre vanillé
Montage :
- Abricots
- Amandes effilées grillées.
Préparation
Pour la ganache montée à la vanille :
Mettre le chocolat haché dans une terrine. Dans une casserole mettre les 100g de crème avec la vanille ouverte et grattée à chauffer. Lorsqu'elle bout verser sur le chocolat blanc et bien mélanger. Quand le mélange est homogène ajouter les 140g de crème et mélanger à nouveau. Réserver au froid durant au moins 5 heures.
Après ce temps de repos, monter la ganache au fouet électrique (comme une chantilly). Mettre en poche et réserver.
Pour la crème d'amandes :
Mélanger les ingrédients jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Pour la pâte brisée :
Dans une terrine mélanger la farine, le beurre, le sel et le sucre. Sabler le tout entre vos doigts. Ajouter l'eau et mélanger (!sans pétrir!) jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laisser reposer au frais 30 minutes.
Préchauffer le four à 210° chaleur tournante.
Etaler la pâte et foncer la plaque (22 cm de diamètre) et piquer la pâte. Tapisser de crème d'amandes sur le fond. Enfourner pour environ 30 minutes. Réserver.
Pour les abricots :
Laver et couper les abricots en petits morceaux. Les mettre à cuire environ 10 minutes à feu doux avec le sucre vanillé. Réserver.
Montage :
Etaler la compotée d'abricot sur le fond de tarte. Pocher la ganache montée (selon votre inspiration). Déposer des morceaux d'abricot frais et des amandes effilées grillées.
Pour finir, c'est une tarte assez élaborée pour une 1re de la saison. Pas d'inquiétude, je posterais prochainement une tarte rustique ou autre.
Bon appétit ;)
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