Qui dit changement de saison, dit nouveaux fruits pour mes recettes. L'été est ces fruits rouges m'inspire. J'ai donc créé ce biscuit roulé à la cerise pour l'anniversaire d'une amie. Un résultat aussi beau que bon.
Ingrédients
Pour la ganache montée :
- 100g de chocolat blanc
- 55g + 78g de crème entière
- 2 cs d'amaretto
Pour le biscuit pâte à choux :
- 100g d'eau
- 100g de lait
- 4g de sel
- 50g de beurre
- 95g de farine
- 6 jaunes d'œufs
- 65g d'huile
- 6 blancs d'œufs
- 110g de sucre en poudre
Pour le confit de cerise :
- 500g de cerises dénoyautées
- 250g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
Préparation
Pour la ganache montée :
Préparer la veille la ganache montée.
Dans une casserole, faire chauffer 55g de crème et l'amaretto.
Dans une terrine, cassé le chocolat en petit morceau. Lorsque la crème bout, verser en une fois sur le chocolat. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène. Lorsque le chocolat est bien fondu ajouter le 78g de crème froide. Filmer au contact et mettre au frigo toute la nuit.
Le jour-j, mettre la crème dans la cuve du batteur. Fouetter, jusqu'à l'obtention d'une crème montée. Réserver au frais.
Pour le biscuit pâte à choux :
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
Dans une casserole, faire chauffer de l'eau, le lait, le sel et le beurre. Lorsque le beurre est bien fondu, ajouter la farine en une fois et sécher la pâte. Retirer du feu et ajouter les jaunes un à un en mélangeant énergiquement. Ajouter l'huile et mélanger.
Dans le bol du batteur monter les blancs. Ajouter le sucre petit a petit en continuant de battre. Intégrer la meringue délicatement à la pâte à choux. Couler sur un plaque de cuisson.
Enfourner pour environ 13 minutes. Réserver.
Pour le confit cerises :
Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
Dans une casserole, mettre le cerise et le sucre à chauffer. Lorsque le fruit est tendre ajouter la gélatine bien essorée. Mixer le tout. Réserver au frais.
Pour la montage :
Etaler uniformément le confit de cerise sur le biscuit. Ajouter la ganache. Couper des bandes de 4 cm d'épaisseur. Rouler une première bande sur elle-même et la mettre au centre du plat de présentation. Ajouter une nouvelle bande en entourant le gâteau et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de biscuit. Réserver au frais.
Pour finir, j'ai décorer le gâteau de crémeux cerises et de cerises fraiches, laissez place à votre imagination.
Bon appétit ;)
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