Le dessert estival par excellence c'est la pavlova. Agrémentée de fruit d'été cela donne un dessert frais et coloré parfait pour terminer un repas. Un grand gâteau à partager ou des petits desserts individuels faite votre choix et régalé vous !
Ingrédients
Pour la meringue :
- 5 blancs d'œuf
- 250g de sucre
- 1cc de jus de citron ou de vinaigre de cidre
Pour la crème diplomate :
- 1 feuille de gélatine
- 250g de lait
- 1 gousse de vanille
- 2 jaunes d'œuf
- 35g de sucre
- 15g de maïzena
- 150g de crème entière
Pour le montage :
- Rhubarbe
- Fraise
- Fleurs
Préparation
Pour la meringue :
Préchauffer le à 100° chaleur tournante.
Monter les blancs petit à petit en ajoutant progressivement le sucre. Ajouter le jus de citron. Lorsque la meringue est bien brillante et forme un "bec d'oiseau" la mettre en poche. Sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé, pocher un disque puis des petites "boules" tout autour. Enfourner pour environ 1 heure. Réserver.
Pour la crème diplomate :
Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
Dans une casserole faire chauffer gentiment le lait avec la gousse de vanille grattée.
Dans une terrine, blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena et bien mélanger.
Lorsque le lait bout, retirer la gousse de vanille et verser la moitié sur les œufs. Bien mélanger. Remettre le tout sur un feu doux en mélangeant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Bien essorer la gélatine et l'ajouter. Mélanger et réserver au frais.
Dans une terrine monter la crème en chantilly. L'ajouter à la crème pâtissière détendue. Mettre en poche et réserver.
Pour le montage :
Placer la meringue sur le plat de service. Pocher la crème. Passer légèrement les rhubarbes au sucre pour quelles soient moins acides et plus tendres. Disposer les fruits et les fleurs dessus. Soyez généreux. Déguster aussitôt.
Pour finir, j'ai ajouté un petit disque de génoise sur la meringue pour ajouter un peu de moelleux au dessert.
Bon appétit ;)
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