Régaler ses amis pour le derniers jour de l'année avec ce Paris-Brest Number cake. Citron, cassis et praliné pécan des saveurs qui se marient étonnamment bien. Un vrai régal gustatif.
Ingrédients :
Pour la pâte à choux :
- 450g d'eau
- 150g de beurre
- 1 cc de sel
- 1 cc de sucre
- 160g de farine
- 5 oeufs
Pour le crème mousseline au citron :
- 250g de lait
- 2 citrons
- 4g de gélatine
- 1 oeuf
- 50g de sucre
- 25g de maïzena
- 100g de beurre
Pour la crème mousseline au cassis :
- 150g de lait
- 100g de purée de cassis
- 4g de cassis
- 1 oeuf
- 50g de sucre
- 25g de maïzena
- 100g de beurre
Pour le praliné pécan :
- 100g de noix de pécan
- 100g de sucre
- Eau
Préparation :
Pour la pâte à choux : Préchauffer le four à 180° chaleur tournante. Dans une casserole, mettre à chauffer l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Lorsque le beurre est bien fondu, ajouter en une fois la farine et bien mélanger à l'aide d'une spatule en bois. Dessécher la pâte quelques minutes sur le feu. Ajouter un œuf et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le 2e œuf et mélanger à nouveau. Un si de suite. Mettre la pâte en poche. Sur une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé (ou silpat), pocher les formes de votre choix (ici 2022) Enfourner les choux environ 45 minutes.
Réserver.
Pour la crème mousseline au citron :
Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau. Dans une casserole, mettre à chauffer le lait. Dans une terrine fouetter l'œuf avec le sucre, le jus de citron et la maïzena. Verser la moitié du lait bouillant dessus. Fouetter énergiquement. Verser le mélange dans la casserole et faire chauffer à feu doux tout en mélangeant. Ajouter la gélatine essorée. Lorsque le mélange commence à épaissir retirer la casserole du feu et laisser refroidir en mélangeant de temps en temps. Dans une terrine battre le beurre en crème. Intégrer la crème pâtissière en trois fois un mélangeant énergiquement. Mettre en poche et réserver.
Pour la crème mousseline au cassis : Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau. Dans une casserole, mettre à chauffer le lait et la purée de cassis. Dans une terrine fouetter l'œuf avec le sucre et la maïzena. Verser la moitié du lait bouillant dessus. Fouetter énergiquement. Verser le mélange dans la casserole et faire chauffer à feu doux tout en mélangeant. Ajouter la gélatine essorée. Lorsque le mélange commence à épaissir retirer la casserole du feu et laisser refroidir en mélangeant de temps en temps. Dans une terrine battre le beurre en crème. Intégrer la crème pâtissière en trois fois un mélangeant énergiquement. Mettre en poche et réserver.
Pour le praliné pécan :
Dans une casserole faire chauffer un peu d'eau avec le sucre. Lorsque le caramel commence à colorer, ajouter les noix. Mélanger puis les déposer sur un silpat. Lorsqu'elles sont bien froide les mixer jusqu'à obtention de la texture voulu (ici encore granuleux). Réserver.
Pour le montage :
Ouvrir les choux en 2. Pocher de la crème citron et cassis. Disposer du praliné sur le dessus.
Pour finir, j'ai réalisé cette recette pour le nouvel an mais vous pouvez tout aussi bien la faire pour un anniversaire.
Bon appétit et bon année ;)
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