20 ans ça se fête ! Voici une recette qui régalera tout le monde pour fêter dignement un anniversaire. Je l'ai réalisé pour une commande reçue. Le résultat visuel était autant réussi qu'au niveau gustatif.
Ingrédients
Pour le biscuit sablé :
- 400g de farine
- 50g de poudre d'amande
- 1 gros œuf
- 1 pincée de fleur de sel
- 150g de sucre glace
- 200g de beurre
Pour la ganache montée à la vanille :
- 150g de chocolat blanc
- 90g +160g de crème liquide entière
- 6g de miel
Pour le crémeux au caramel :
- 2 feuille de gélatine
- 80g de caramel
- 50g de lait
- 1 oeuf
- 10g de maïzena
Pour le montage :
- 5 pommes
- Jus de citron
- Fruits secs et à coques
- Fleurs comestibles
Préparation
Pour la ganache montée (la veille) :
Faire chauffer les 90g de crème liquide avec le miel. Verser la crème bouillante en 3 fois sur le chocolat haché en petit morceau. Mélanger énergiquement pour éviter que la crème tranche. Lorsque tout le chocolat est fondu. Ajouter la crème froide. Filmer au contact et réserver au frais pour toute la nuit. Mettre le fouet et le bol du batteur au congélateur.
Pour le biscuit sablé :
Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter le beurre et sabler. Lorsque la pâte est bien sablée ajouter l'œuf. Mélanger du bout des doigts sans pétrir et former une boule. Réserver au frais 30 minutes.
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné. Découper les fromes voulus. 2 pour chaque chiffre. Mettre sur une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé. Enfourner 15 à 20 minutes.
Réserver.
Pour le crémeux au caramel :
Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
Dans une casserole mettre à chauffer le lait et le caramel.
Dans une terrine, mélanger l'œuf et la maïzena. Verser dessus le lait bouillant et mélanger énergiquement. Ajouter la gélatine. Remettre sur le feu et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et réserver à température ambiante.
Pour le montage :
Peler et couper 3 pommes. Les mettre à cuire dans une casserole avec un peu de jus de citron et du caramel jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Réserver.
Sortir, le bol, le fouet et la ganache. Mettre la crème dans le bol et fouetter jusqu'à ce que la ganache soit assez ferme. Mettre en poche et réserver.
Sur un biscuit, mettre de la crème sur tout le tour. Au centre mettre de la compotée de pommes et du crémeux. Refermer avec le 2eme biscuit. Pocher joliment la ganache sur le dessus. Laisser libre court à votre imagination pour la décoration sur le dessus (compotée, fruits frais, crémeux,...)
Réserver au frais.
Pour finir, je vous conseille de préparer des chablons de vos chiffres avant de découper. Ainsi vous obtenez de chiffre de biscuit identique.
Bon anniversaire et bon appétit ;)
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