Qui dit anniversaire, dit Number cake. J'adore en réaliser, avec toutes sortes de biscuits, de crèmes, de saveurs,... Celui-ci est aux poires et au café sur base d'un biscuit madeleine au citron. Un assemblage frais et savoureux.
Ingrédients
Pour le biscuit madeleine :
- 200 g de sucre
- 4 œufs
- 200 g de farine
- 4 g de levure chimique
- 200 g de beurre fondu
- 1/2 citron (éventuellement)
Pour la ganache montée au café :
- 2 cs de café soluble
- 150g de chocolat blanc
- 90g +160g de crème liquide entière
Pour le montage :
- 5 poires
- Jus de citron
Préparation
Pour la ganache montée (la veille) :
Faire chauffer les 90g de crème liquide et y dissoudre le café. Verser la crème bouillante sur le chocolat haché en petit morceau. Mélanger énergiquement pour éviter que la crème tranche. Lorsque tout le chocolat est fondu, ajouter la crème froide. Filmer au contact et réserver au frais pour toute la nuit. Mettre le fouet et le bol du batteur au congélateur.
Pour le biscuit madeleine :
Faire un beurre noisette et le laisser refroidir.
Préchauffer le four à 200° chaleur tournante.
Dans le bol du robot, mettre les œufs et le sucre. Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le zeste et le jus de citron. Tout en continuant à mélanger au batteur, ajouter petit à petit la farine et la poudre à lever. Verser le beurre fondu et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Verser la préparation dans un moule recouvert d'un papier sulfurisé. Enfourner pour environ 12-17 minutes.
Réserver.
Pour le montage :
Peler et couper 3 poires. Les mettre à cuire dans une casserole avec un peu de jus de citron jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Réserver.
Sortir, le bol, le fouet et la ganache. Mettre la crème dans le bol et fouetter jusqu'à ce que la ganache soit assez ferme. Mettre en poche et réserver.
Découper le chiffre dans le biscuit. Le couper en 2 par la moitié. Sur la partie inférieur, mettre de la crème sur tout le tour. Au centre mettre de la compotée de poire. Refermer avec le dessus du biscuit. Pocher joliment la ganache sur le dessus. Laisser libre cours à son imagination pour décorer le dessus avec des poires, grains de café, fleurs comestible,...
Réserver au frais.
Pour finir, pour faire les chiffres j'utilise un moule exprès pour. C'est un rectangle et il est modulable en fonction de chaque chiffre. Très pratique et ainsi pas de gaspillage de biscuit.
Bon anniversaire et bon appétit ;)
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