J'ai découvert un nouveau biscuit idéal pour réaliser les Number Cake : biscuit vapeur ou biscuit pâte à choix. Très simple à réaliser neutre et léger en goût pour mettre en avant les saveurs des crèmes et fruits qui l'accompagne. Ici vanille - poire au vin rouge.
Ingrédients
Pour le biscuit vapeur :
- 100g d'eau
- 100g de lait
- 4g de sel
- 50g de beurre
- 95g de farine
- 6 jaunes d'œufs
- 65g d'huile
- 6 blancs d'œufs
- 110g de sucre en poudre
Pour la ganache montée vanille :
- 90g de chocolat blanc
- 150g + 250g de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- Arôme vanille
- 1.5 feuille de gélatines
Pour les poires au vin rouge :
- 5dl de vin rouge
- 100g de sucre
- 2 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 1/2 orange
- 4-5 poires
Préparation
Pour le biscuit vapeur :
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
Dans une casserole, faire chauffer de l'eau, le lait, le sel et le beurre. Lorsque le beurre est bien fondu, ajouter la farine en une fois et sécher la pâte. Retirer du feu et ajouter les jaunes un à un en mélangeant énergiquement. Ajouter l'huile et mélanger.
Dans le bol du batteur monter les blancs. Ajouter le sucre petit a petit en continuant de battre. Intégrer la meringue délicatement à la pâte à choux. Couler dans plusieurs moules, afin de pouvoir découper les chiffres.
Enfourner pour environ 13 minutes. Réserver.
Pour la ganache montée vanille :
Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
Dans une casserole faire chauffer 150g de crème avec la vanille grattée et l'arôme. Lorsque la crème est chaude ajouter la gélatine bien essorée puis mélanger.
Dans une terrine, déposer le chocolat blanc haché. Verser la crème en 3 fois en mélangeant énergiquement à chaque fois. Lorsque le chocolat est entièrement fondu et le mélange bien homogène ajouter 250g de crème bien froide. Filmer au contact et placer au frigo au minimum une nuit.
Placer le fouet du batteur 15 minutes au congélateur. Monter la ganache en chantilly bien serrée. Mettre en pocher et réserver au frais.
Pour les poires au vin rouge :
Dans une casserole, porter le vin rouge avec les clous, la cannelle et l'orange coupée en tranche à ébullition.
Peler et épépiner les poires. Les plonger dans le vin et laisser cuire à feu doux durant 10-15 minutes. Retirer du feu et laisser pocher les poire 1 heure dans le vin.
Pour le montage :
Découper 2 chiffres de chaque dans les biscuits vapeur. Imbiber de reste de vin chaud. Sur un des chiffres, pocher de la crème sur le tour. Déposer des dés de poires au centre. Recouvrir du 2e biscuit. Pocher joliment la crème. Déposer des morceaux de poires. Laisser libre cours à votre imagination pour décorer votre Number Cake.
Pour finir, j'ai utilisé le reste de vin rouge pour en faire un sirop que j'ai ajouté à mon gâteau. Il faut simplement ajouter du sucre et laisser réduire jusqu'à ce que le liquide épaississe.
Bon appétit ;)
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