Voici ma 1re recette festive !! Wouhou ! Un petit nid de choux tout chocolaté pour Pâques. C'est le succès assuré.
Ingrédients
Pour la pâte à choux : - 100g d'eau - 100g de lait - 80g de beurre - 2g de sucre - 2g de sel - de farine - 4 oeufs
Pour le praliné pécan : - Un peu d'eau - 100g de sucre - 100g de noix de pécan
Pour la crème chibouste au chocolat : - 250g de lait - 150g de chocolat noir - 50g de jaunes d'oeuf - 60g de sucre - 25g de Maïzena - 25g de beurre - 8g de gélatine
- 50g de blanc d'oeuf - 40g d'eau - 125g de sucre
Montage: - Lapin en chocolat - Oeufs en sucre - Oeufs en chocolat - Sucre glace
Préparation
Pâte à choux : Préchauffer le four à 230° chaleur tournante. Dans une casserole faire chauffer l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Lorsque le mélange est à ébullition, verser en une fois la farine et mélanger sur le feu à l'aide d'une spatule en bois. Lorsque la pâte est sèche, retirer la du feu et ajouter les oeufs un à un en les incorporants bien à chaque fois. Mettre la pâte dans une douille et dresser des choux sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Baisser le four sur 170° et enfourner pour environ 35-40 minutes. Les laisser refroidir sur une grille.
Praliné pécan : Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre à chauffer. Lorsque le mélange atteint les 121° ajouter les noix de pécan hors du feu. Laisser le sucre cristalliser autour des noix. Lorsque c'est bon remettre sur le feu jusqu'à ce que le sucre caramélise. Laisser refroidir sur un papier cuisson (ou silpat). Mixer le tout jusqu'à obtention de petites boules de praliné. Réserver.
Crème chiboust au chocolat : Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le chocolat. Pendant ce temps, blanchir les jaunes avec le sucre et la maïzena. Lorsque le lait est à ébullition, verser la moitié sur les jaunes. Bien mélanger. Remettre le tout sur un feu doux. Mélanger gentillement jusqu'à ce que la crème épaississe. Ajouter la gélatine réhydratée et le beurre. Réserver au froid. Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre. Monter le mélange jusqu'à 121°. Battre les blancs en neige. Verser dessus le sirop de sucre puis battre jusqu'à ce que les blancs retombe en température. Mélanger la crème pâtissière et la meringue italienne délicatement à l'aide d'une marise. Mettre le tout en poche.
Montage : Ouvrir les choux en 2. Déposer une cuillère de praliné pécan. Pocher la crème et refermer avec le chapeau du chou. Saupoudrer de sucre glace. Disposer les choux en cercle afin de former un nid. Déposer le lapin et les oeufs.
Pour finir, j'ai réalisé cette recette pour Pâques mais elle peut très bien être réutilisée pour un anniversaire ou autres occasion.
Bon appétit ;)
Comments