Newton n'a qu'à bien se tenir. Pour épater petits et grands : défiez la loi de la gravité avec ce gâteau. Un visuel impressionnant sans délaisser le goût avec des saveurs simples mais délicieuses. A vous de jouer !
Ingrédients
Pour le molly cake :
- 3 oeufs
- 130g de sucre
- 200g de farine
- 45g de cacao amer en poudre
- 1 sachet de poudre à lever
- 1 pincée de sel
- 2.5 dl de crème liquide entière
Pour le sirop d'imbibage :
- 50g de sucre
- 0.5 dl d'eau
- 1 goutte d'ârome vanille
Pour la ganache au chocolat :
- 100g de chocolat (noir ou au lait)
- 100g de crème liquide entière
Pour la chantilly mascarpone :
- 250g de mascarpone
- 2.5 dl de crème liquide entière
- 50g de sucre glace
Pour le montage :
- 100g de fraises
- 350g de bonbon au chocolat (garder le paquet)
- 20g de chocolat fondu
- Bombe de froid
Préparation
Pour le molly cake :
Préchauffer le four à 160° chaleur tournante.
Dans le bol du batteur, mettre les œufs et le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ait doubler de volume. Incorporer délicatement (à l'aide d'une maryse) le mélange sec. Monter la crème en chantilly ferme. L'incorporer à la préparation.
Verser l'appareil dans un moule de 20 cm de diamètre, préalablement chemiser.
Enfourner pour 1 heure. Réserver.
Pour le sirop d'imbibage :
Dans une casserole, mettre tous les ingrédients à chauffer à feu doux. Réserver au chaud.
Pour la ganache :
Dans une casserole, mettre à chauffer la crème. Casser le chocolat en morceaux dans une terrine. Lorsque la crème bout, la verser sur le chocolat et mélanger énergiquement jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu et homogène. Réserver.
Pour la chantilly mascarpone :
Mettre le bol du batteur et le fouet au congélateur 5 minutes avant le début. Mettre tous les ingrédients dans le bol du batteur. Battre jusqu'à ce que la chantilly soit ferme. Réserver au frais.
Voici la structure que j'ai utilisé pour le montage
Montage :
Lorsque le molly cake est bien froid, découpé-le en trois. Imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau. Mettre le bas du cake sur le plateau prévu à cet effet et ajouter un bout de la paille. Couvrir de chantilly mascarpone. Déposer des fraises coupées en tranches. Mettre le milieu du cake, paille, chantilly, fraises. Recouvrir de la dernière partie du cake.
Recouvrir le gâteau de ganache au chocolat. Mettre la paille en entier. Coller les bonbons au chocolat à l'aide du chocolat fondu et de la bombe de froid autour de la paille (conseil : commencer par le bas). Puis coller des bonbons sur le gâteau. Pour finir coller le paquet des bonbons au sommet de la paille pour l'effet "gravity".
Pour finir, vous trouvez des "coffrets gravity cake" sur une multitude de sites internet. Je vous conseille vivement d'en acquérir un pour réaliser ce gâteau. Ainsi vous vous faciliterez la vie. Et il est réutilisable donc c'est parfait.
Bon appétit ;)
コメント