Le plus embêtant quand on fait des financiers, c'est les restes de jaunes d'œuf qu'on garde... et qu'on fini par jeter. Alors j'ai inventé cette recette pour éviter ce gaspillage. Un gâteau exotique et élégant à partager.
Ingrédients
Pour le financier :
- 100g de beurre
- 5 blancs d'œufs
- 60g de noix de coco râpé
- 40g de poudre d'amandes
- 150g de sucre
- 75g de farine
- 1 demi mangue
Pour la crème diplomate :
- 1 feuille de gélatine
- 5 jaunes d'œufs
- 50g de sucre
- 25g de maïzena
- 4 dl de lait
- 1 gousse de vanille
- 1.5 dl de crème liquide entière
Pour le montage :
- Mangue
- Fleurs comestibles
Préparation
Pour le financier :
Dans une casserole, mettre le beurre à fondre. Quand il est entièrement fondu, poursuivre la cuisson 2 minutes à feu fort pour en faire un beurre noisette. Laissé tiédir.
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
Dans une terrine, mélanger la noix de coco, la poudre d'amande, le sucre et la farine. Séparer les blancs des jaunes. Réserver les jaunes au frais. Ajouter les blancs au mélange sec et bien mélanger. Mettre la pâte dans un moule beurré et fariné. Couper des morceaux de mangue et les répartir dans le moule. Les enfoncer un tout petit peu dans la préparation. Enfourner environ 35 minutes.
Laisser refroidir à température ambiante.
Pour la crème diplomate :
Réhydrater la feuille de gélatine dans un grand volume d'eau froide.
Dans une casserole, mettre à chauffer le lait, les graines et la gousse de vanille.
Dans une terrine, blanchir les jaunes avec le sucre et la maïzena. Lorsque le lait bout, verser la moitié sur les œufs et mélanger. Remettre le tout sur le feu et ajouter la gélatine. Continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly. L'ajouter à la crème pâtissière. Mettre en poche et réserver.
Pour le montage :
Pocher joliment la crème sur le dessus du financier. Ajouter de la mangue mixé, des morceaux de mangue et des fleurs. Déguster.
Pour finir, si vous préférez la croûte plutôt que le moelleux du gâteau, vous pouvez faire de même dans des moules individuels. La cuisson est juste plus courte, environ moitié moins.
Bon appétit ;)
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