Pour ceux qui aime ce mélange subtile d'orange et de chocolat noir cette recette est pour vous. Une mousse délicate et légère à l'orange et de fines feuilles de chocolat noir qui craque sous la dent.
Ingrédients
Pour la crème diplomate à l'orange :
- 1 œuf
- 50g de sucre
- 25g de maïzena
- 6g de gélatine
- 1 dl de lait
- 2 cl d'alcool d'orange
- 2 oranges
- 2 dl de crème liquide entière
Pour la génoise :
- 2 œufs
- 60g de sucre
- 1 pincée de sel
- 30g de farine
- 30g de maïzena
Pour le montage :
- 1 orange
- 50g de chocolat noir
- Alcool d'orange
Préparation
Pour la crème diplomate à l'orange :
Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
Dans une casserole, mettre le lait, l'alcool, le zeste et le jus d'orange à chauffer gentiment.
Dans une terrine, mettre l'œuf, le sucre et la maïzena. Blanchir le mélange. Lorsque le lait bout, verser la moitié sur l'œuf et bien mélanger. Remettre à épaissir sur un feu doux. Ajouter la gélatine et bien mélanger. Retirer du feu et réserver au frais au moins 1 heure.
Monter la crème fraiche en chantilly. L'ajouter à la crème pâtissière et mélanger délicatement. Réserver.
Pour la génoise :
Dans le bol du batteur, mettre les œufs, le sucre et le sel. Battre environ 15-20 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ait doublé de volume.
Préchauffer le four à 220° chaleur tournante.
Ajouter la farine et la maïzena. Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse pour ne pas faire retomber la masse.
Mettre la préparation dans un moule chemisé. Enfourner pour 10 minutes. Réserver.
Pour le montage :
Imbiber la génoise d'alcool d'orange.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. L'étaler finement sur un papier sulfurisé et sur le dessus de la génoise. Placer au congélateur.
Parer et couper l'orange en petits morceaux.
Dans le fond du moule en silicone de votre choix, disposer la moitié de la mousse. Poser la plaque de chocolat. Ajouter des morceaux d'orange. Recouvrir de mousse. Terminer par la génoise (chocolat côté mousse). Placer au moins une nuit au congélateur.
Démouler et décorer selon vos envies.
Pour finir, j'ai réalisé une gelée d'orange pour le décor. Pour cela il suffit de faire chauffer eau, sucre, zeste et jus d'orange et gélatine.
Bon appétit ;)
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