Des éclaires comme petite gourmandise pour les 16h. En voici une recette avec une douceur de caramel et des amandes craquantes. La crème mousseline est idéale pour garnir un éclaire et au caramel c'est juste incroyable.
Ingrédients
Pour le craquelin :
- 30g de farine
- 30g de poudre d'amande
- 60g de sucre cassonade
- 50g de beurre doux
- 1g de fleur de sel
Pour la pâte à choux :
- 124g d'eau
- 8g de miel
- 2 g de sel
- 55g de beurre
- 75g de farine
- 2 œufs
Pour la crème mousseline :
- 220g de lait
- 1 feuille de gélatine
- 40g de sucre
- 1 œuf
- 22g de maïzena
- 165g de beurre doux
- 100g de caramel
Pour le montage :
- 20g d'amande
- 20g de sucre
Préparation
Pour le craquelin :
Mélanger tout les ingrédients et former une boule. L'étaler entre de feuille de papier sulfurisé. Les découper en rectangle. Mettre au congélateur.
Pour la pâte à choux :
Dans une casserole, chauffer l'eau avec le beurre, le sel et le miel. Lorsque le beurre et le miel sont entièrement fondu, ajouter la farine en une fois et bien mélanger. Dessécher la pâte, retirer du feu et ajouter les œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois. Mettre la pâte en poche et pocher des éclaires. Déposer le craquelin dessus. Enfourner pour 20 minute à 180° puis poursuivre 15 minutes à 160°. Laisser refroidir.
Pour la crème mousseline :
Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer le lait.
Dans une terrine, fouetter l'œuf, le sucre et la maïzena. Lorsque le lait bout, en verser la moitié sur l'œuf et bien mélanger. Remettre sur le feu tout en remuant, ajouter la gélatine. Lorsque le mélange épaissi, retirer du feu et réserver au frais.
Dans le bol du robot, monter le beurre. Ajouter petit à petit la crème et le caramel petit à petit. Mettre en poche et réserver au frais.
Pour le montage :
Dans une casserole, mettre le sucre à fondre. Lorsqu'il commence à caraméliser, ajouter les amandes et poursuivre la cuisson encore une minutes. Retirer du feu et étaler sur une feuille de papier sulfurisé.
Ouvrir les éclaires en 2. Pocher la crème mousseline. Couper les amandes en petits morceaux et les répartir sur la crème. Recouvrir du chapeau et servir.
Pour finir, ici j'ai fait des éclaires mais évidemment que vous pouvez également faire des petits choux.
Bon appétit ;)
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