Les fêtes de fin d'année sont une période qui m'inspire énormément. J'aime créer des pâtisseries aux saveurs chaleureuses et au visuel féérique. Voici la recette de petits choux chocolat-poire à l'image de mon icône favorite de Noël : Rudolphe, le renne au nez rouge.
Ingrédients
Pour la pâte à choux :
- d'eau
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- de farine
- 2 œufs
Pour le craquelin :
- 60g de beurre
- 60g de sucre
- 60g de farine
Pour la crème au cacao :
- 1 feuille de gélatine
- 2dl de lait
- 1 cs de cacao amer
- 1 cs de cacao sucré
- 1 œuf
- 20g de sucre
- 10g de maïzena
- 1.5dl de crème liquide entière
Pour le compote de poires :
- 2 grosses poires
- 1 cs de miel
Pour le montage :
- Chocolat
- Amandes effilées
Préparation
Pour la pâte à choux :
Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Lorsque le beurre est bien fondu, ajouter la farine en une fois et mélanger énergiquement sur le feu pour sécher la pâte. Hors du feu, ajouter les œufs un après l'autre en mélangeant entre deux jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Mettre le tout en poche.
Pour le craquelin :
Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients jusqu'à former une boule homogène. Abaisser la préparation et la placer au congélateur au moins 15 minutes.
Préchauffer le four à 200° chaleur tournante.
Pocher des choux sur une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé. Pocher 2 cornes et 2 oreilles par choux. Détailler le craquelin et le déposer sur les choux. Baisser la température du four à 160°. Enfourner pour environ 35 minutes.
Laisser bien refroidir.
Pour la crème au cacao :
Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer le lait et les cacaos.
Dans une terrine, blanchir l'œuf avec le sucre. Ajouter la maïzena. Fouetter énergiquement. Verser la moitié du lait sur le mélange d'œuf et mélanger. Ajouter la gélatine bien essorée. Remettre à cuire sur le feu tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et laisser refroidir.
Monter la crème bien froide en chantilly. L'incorporer délicatement à la crème pâtissière. Mettre en poche et réserver au froid.
Pour la compote de poires :
Peler, épépiner et couper les poires. Dans une casserole faire chauffer le miel et les poires à feu doux. Lorsque les fruits sont tendres, mixer le tout. Mettre en poche et réserver au frais.
Pour le montage :
Fourrer les choux de crème au cacao. Fourrer avec un petit peu de poire. Faire des entailles sur le dessus et insérer les cornes et les oreilles. Utiliser les amendes et les chocolats rouges pour mettre en forme la tête.
Déguster aussitôt ou conserver au frais.
Pour finir, vous pouvez imaginer d'autre icône de Noël pour décorer vos choux : bonhomme de neige, Père-Noël, anges,... Amusez-vous !
Bon appétit ;)
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