Pour changer de la bûche roulée à la crème au beurre j'ai testé celle-ci : crème chiboust praliné renfermant un biscuit roulé à la marmelade d'oranges. Un mariage léger pour terminer un repas de fête copieux.
Ingrédients
Pour la marmelade d'oranges :
- 3 oranges
- 500g de sucre
- 1 bâton de cannelle
- 5 clous de girofle
Pour la crème chiboust au praliné :
- 3 feuilles de gélatine
- 4 œufs
- 35g de maïzena
- 3 dl de lait
- 50g de praliné
- 100g de sucre en poudre
Pour le biscuit roulé :
- 4 oeufs
- 120g de sucre
- 1 bonne pincée de sel
- 60g de maïzena
- 60g de farine
Pour le croustillant praliné :
- 50g de praliné
- 30g de cornflakes
Préparation
Pour la marmelade d'orange :
Laver et couper les oranges. Mettre à chauffer dans une casserole avec la peau. Ajouter le sucre et les épices et laisser mijoter à feu doux. Lorsque le mélange est sirupeux mixer le tout. Laisser refroidir et réserver.
Pour la crème chiboust au praliné :
Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
Dans une casserole, faire bouillir le lait.
Séparer les blancs des jaunes. Dans une terrine blanchir les jaunes avec la maïzena. Ajouter le praliné et bien mélanger.
Verser le lait bouillant sur les œufs et mélanger. Remettre sur le feu ajouter la gélatine bien essorée et mélanger jusqu'à épaississement de la crème. Réserver au frais.
Monter les blancs en neige. Ajouter petit à petit le sucre tout en fouettant. Ajouter la meringue à la crème pâtissière bien froide. Réserver.
Pour le biscuit roulé :
Dans le bol du batteur, mettre l'œuf, le sucre et le sel. Battre environ 15-20 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ait doublé de volume.
Préchauffer le four à 220° chaleur tournante.
Ajouter la farine et la maïzena. Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse pour ne pas faire retomber la masse.
Mettre la préparation sur une plaque de cuisson chemisée. Etaler le plus fin que possible. Enfourner 8 minutes.
A la sortie du four, découper à la longueur du moule à bûche. Réserver une bande de la taille du moule qui servira à fermer la bûche. Tartiner de marmelade d'oranges et rouler le plus serré possible. Réserver.
Pour le croustillant praliné :
Réduire les cornflakes en poudre grâce à un mixeur. Mélanger au praliné. Réserver.
Pour le montage :
Dans un moule à bûche, mettre un peu de crème chiboust au fond. Déposer dessus le biscuit roulé. Recouvrir de crème. Sur une bande de génoise, étaler le croustillant. Fermer la bûche avec la bande de biscuit. Placer au congélateur au minimum 4 heures de temps.
Démouler et décorer.
Pour finir, vous pouvez réaliser votre praliné vous-même. Il suffit de caraméliser vos noisettes ou autres mélanges de fruits à coque en tant pour tant (autant de fruits que de sucre). Laisser refroidir sur un papier sulfurisé et passer le tout au mixeur jusqu'à ce que le mélange est la texture souhaitée.
Bon appétit et joyeux Noël ;)
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