J'avais appelé cette recette "religieuse d'hiver" jusqu'à ce qu'un petit garçon me demande : "Est-ce que je peux avoir un bonhomme de neige ?". Et là j'ai craqué. Alors voici un bonhomme de neige avec des saveurs automnales : pommes - amandes.
Ingrédients
Pour le craquelin :
- 40g de sucre
- 40 g de farine
- 40 g de beurre
Pour la pâte à choux :
- 1.5 dl eau
- 50g de beurre
- 1 pincée de sucre
- 1 pincée de sel
- 85g de farine
- 2 œufs
Pour la crème d'amande :
- 2dl de lait
- Arôme amande
- 1 oeufs
- 40g de sucre
- 20g de maïzena
- 100g de poudre d'amande
Pour le montage :
- 2 petites pommes
- 1 cs de miel
- 1 pincée de cannelle
- Caramel au beurre salé
Préparation
Pour le craquelin :
Mettre tous les ingrédients dans le bol du batteur. Mélanger les ingrédients à l'aide de la feuille. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfuriser. Découper pâte à l'aide de 2 emporte-pièces ronds de tailles différentes. Mettre au congélateur.
Pour la pâte à choux :
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
Dans une casserole, mettre à chauffer l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Lorsque le beurre est bien fondu, ajouter en une fois la farine et bien mélanger à l'aide d'une spatule en bois. Dessécher la pâte quelques minutes sur le feu. Ajouter un œuf et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le 2e œuf et mélanger à nouveau.
Mettre la pâte en poche. Sur une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé (ou silpat), pocher des ronds de 2 tailles différentes (il faut en avoir le même nombre).
Sortir le craquelin du congélateur et déposer la pâte sur les choix.
Enfourner les choux ; 25 minutes pour les petits et 35 pour les grands.
Pour la crème d'amandes :
Dans une casserole, mettre à chauffer le lait avec l'arôme amande.
Dans une terrine, fouetter énergiquement l'œuf, le sucre et la maïzena.
Lorsque le lait bout, verser la moitié dans l'œuf et bien mélanger. Remettre sur un feu doux et mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu et ajouter la poudre d'amande. Réserver au frais.
Pour le montage :
Peler et couper les pommes en petit morceau. Mettre à chauffer le miel dans une casserole et y faire cuire les morceaux de pomme. Lorsque les fruits sont tendres, retirer du feu et ajouter la cannelle. Réserver.
Couper les petits choux en 2 et les fourrer de crème d'amandes. Refermer
Couper les grands choux en 2 et les remplir de crème et de pomme. Refermer.
Mettre du caramel au beurre salé sur un gros chou et coller un petit sur le dessus. Décorer selon votre envie.
Pour finir, vous pouvez utiliser un autre fruits de saison comme la poire, la mandarine ou l'orange qui se marie également très bien avec une crème d'amandes.
Bon appétit ;)
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